Pasteryzacja z użyciem słoików Twist Off

Słoiki Twist Off są bardzo popularne podczas pasteryzacji żywności. Nadają się zarówno do całych owoców, sosów, jak i dań mięsnych – możliwości są naprawdę szerokie. W tym poradniku wyjaśniamy, jak postępować przy różnych metodach konserwowania oraz na co szczególnie zwrócić uwagę podczas pasteryzacji w słoikach Twist Off.

Czym są słoiki Twist Off?

Często słoiki Twist Off mylone są ze zwykłymi słoikami zakręcanymi. Jednak nie mają one ciągłego gwintu, lecz kilka wypustek lub żeberek. Pokrywka Twist Off wyposażona jest w niewielkie wybrzuszenia – tzw. nocki – które zaczepiają się o te wypustki, zapewniając szczelność. Do zamknięcia wystarczy około ćwierć obrotu. Pokrywka ta nazywana jest również nockowym zamknięciem.

Pokrywki Twist Off, podobnie jak klasyczne zakrętki, można ponownie dokręcić po otwarciu. Najczęściej wykonane są z lakierowanej blachy białej lub z tworzywa sztucznego, a w środku znajduje się trwała uszczelka gumowa (compound).

Czy wszystkie słoiki Twist Off nadają się do pasteryzacji?

Jeśli słoiki Twist Off są odporne na wysoką temperaturę, można w nich bezpiecznie pasteryzować. Różnice dotyczą głównie pokrywek: pokrywki odporne na pasteryzację wytrzymują temperatury do ok. 100°C. Pokrywki nadające się do sterylizacji mają mocniejszą uszczelkę i sprawdzają się przy wyższych temperaturach. Szczegółowe informacje znajdziesz w opisie produktu.

Co można pasteryzować w słoikach Twist Off?

Słoiki Twist Off to prawdziwi uniwersaliści. Najczęściej używa się ich do gorącego napełniania dżemów, konfitur, kompotów, galaretek i chutney. Nadają się także do marynowania i pasteryzacji różnych produktów. Szczególnie często pasteryzuje się w nich owoce i warzywa, takie jak:

• jabłka
• gruszki
• morele
• śliwki
• wiśnie
• truskawki
• ogórki
• marchew
• pomidory
• kalarepę
• cukinię

Oprócz całych lub pokrojonych owoców możesz pasteryzować także musy, np. mus jabłkowy czy z czarnej porzeczki. Sosy i gotowe dania, takie jak gulasz, zupy czy potrawki, również świetnie nadają się do przechowywania w słoikach Twist Off. Mięso, wędliny i pasty najwygodniej przechowywać w słoikach typu Twist Off z szerokim otworem, które ułatwiają wyjmowanie zawartości.

Ważne: Jeśli chcesz pasteryzować produkty oleiste, upewnij się, że pokrywka Twist Off jest do tego odpowiednia.

Jak działa pasteryzacja w słoikach Twist Off?

Istnieje kilka sposobów pasteryzacji w słoikach Twist Off. Ich dużą zaletą jest to, że nie potrzebujesz dodatkowych akcesoriów, takich jak zaciski czy gumki uszczelniające.

Proces pasteryzacji polega na napełnieniu słoików, a następnie podgrzaniu ich wraz z zawartością w kąpieli wodnej lub za pomocą pary wodnej. Ważne, by na początku woda miała temperaturę zbliżoną do zawartości słoików. Dopiero gdy słoiki znajdą się w wodzie, należy ją zagotować. Wysoka temperatura zabija ewentualne drobnoustroje i bakterie.

Pokrywka Twist Off, w przeciwieństwie do klasycznej zakrętki, leży na słoiku dość luźno, co pozwala na ujście powietrza w przypadku wzrostu ciśnienia podczas pasteryzacji. Z zewnątrz jednak nic nie dostaje się do środka. Podczas stygnięcia tworzy się próżnia, która szczelnie zamyka słoik.

Instrukcje pasteryzacji w słoikach Twist Off

Poniżej znajdziesz podstawowe instrukcje pasteryzacji w słoikach Twist Off różnymi metodami. Czas i temperatura pasteryzacji zależą od produktu, dlatego nie podajemy tu konkretnych wartości. Szczególnie początkującym zalecamy korzystanie ze sprawdzonych przepisów.

Pasteryzacja w garnku

1. Przed umieszczeniem napełnionych słoików w garnku, wyłóż jego dno kratką lub ściereczką, aby słoiki nie dotykały bezpośrednio dna.
2. Wlej tyle wody, by słoiki były zanurzone do około 3/4 wysokości.
3. Przykryj garnek pokrywką i podgrzewaj wodę. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, zaczyna się czas pasteryzacji. Temperaturę kontroluj termometrem.
4. Po zakończeniu pasteryzacji wyłącz kuchenkę i pozostaw słoiki jeszcze kilka minut w wodzie.
5. Następnie wyjmij je i ustaw do ostygnięcia na ściereczce, używając np. szczypiec lub uchwytu do słoików.

Pasteryzacja w szybkowarze

Do szybkowaru używaj słoików Twist Off z pokrywkami do sterylizacji, których uszczelki wytrzymają powstałe ciśnienie. W Polsce ta metoda jest mniej popularna, dlatego jest niewiele przepisów. W instrukcji szybkowaru powinna być odpowiednia procedura.

1. Przygotowanie jak w garnku, ale użyj mniej wody – para nie uchodzi podczas gotowania.
2. Gdy słoiki są w wodzie, zamknij szybkowar i ustaw odpowiedni poziom gotowania.
3. Czas pasteryzacji licz od osiągnięcia wymaganej temperatury – wskazuje to zwykle zawór szybkowaru.
4. Po zakończeniu gotowania pozostaw słoiki w zamkniętym szybkowarze. Zbyt wczesne otwarcie może spowodować, że zawartość „wystrzeli” ze słoika.
5. Otwórz szybkowar dopiero, gdy nie ma już ciśnienia. Wyjmij słoiki i pozwól im ostygnąć.

Pasteryzacja w automacie do pasteryzacji

Automat do pasteryzacji to najwygodniejsza opcja – możesz precyzyjnie ustawić temperaturę i czas.

1. Przygotuj słoiki jak do pasteryzacji w garnku.
2. Po zamknięciu automatu ustaw temperaturę i czas.
3. Po zakończeniu wyjmij słoiki.

Pasteryzacja w parowarze

W parowarze produkty konserwuje się wyłącznie za pomocą pary wodnej.

1. Przed rozpoczęciem ewentualnie napełnij zbiornik na wodę.
2. Słoiki ustaw z odstępem na perforowanej blasze na najniższej półce.
3. Ustaw czas i temperaturę.
4. Po skończeniu wyłącz urządzenie.
5. Pozostaw słoiki na około godzinę w urządzeniu do ostygnięcia, a potem przykryj ściereczką.

Pasteryzacja w mikrofalówce

Małe ilości owoców i warzyw możesz pasteryzować w mikrofalówce – tylko w słoikach Twist Off odpowiednich do mikrofalówki! W przeciwnym razie grozi pożar!

1. Ustaw napełnione słoiki w misce, aby zebrać wilgoć, która może się wydostać.
2. Podgrzewaj kilka minut na najwyższej mocy.
3. Po zakończeniu pozostaw słoiki jeszcze chwilę w urządzeniu.

Na co zwrócić uwagę podczas pasteryzacji?

Aby konserwacja żywności się udała, pamiętaj o kilku zasadach:

• Słoiki i pokrywki Twist Off muszą być nieuszkodzone.
• Używaj tylko świeżych i czystych składników.
• Higiena to podstawa: przed użyciem wyparz słoiki, a podczas napełniania nie zostawiaj resztek na brzegu słoika ani pokrywce. Możesz użyć lejka.
• Nie napełniaj słoików do pełna – zostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni.
• Nie przekręcaj pokrywek zbyt mocno, bo mogą nie zamknąć się szczelnie.
• Temperatura pasteryzacji powinna wynosić minimum 80°C.
• Mięso i warzywa warto pasteryzować podwójnie, by zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym.
• Przechowuj przetwory z dala od słońca i wysokiej temperatury. W przeciwnym razie mogą zmienić kolor, konsystencję lub się zepsuć. Najlepiej trzymać je w suchym miejscu, np. w piwnicy lub spiżarni.

Sterylizacja słoików Twist Off

Przed napełnieniem słoików koniecznie je wyparz. Najprościej zrobić to, gotując je przez ok. 10 minut w wodzie. Następnie pozwól im wyschnąć na kuchennej ściereczce.

Po pasteryzacji: kontrola słoików Twist Off

Nawet jeśli wszystko wykonasz poprawnie, czasem konserwacja się nie udaje. Dlatego po wystudzeniu warto obejrzeć słoiki Twist Off. O powstaniu próżni świadczy wklęsłość środka pokrywki. Przy otwieraniu powinien pojawić się charakterystyczny „klik”, który potwierdza świeżość zawartości.

Nie zapomnij o etykietach!

Bez względu na to, czy sprzedajesz, rozdajesz czy zachowujesz przetwory dla siebie, warto je opisać. W Butelki Słoiki znajdziesz etykiety w różnych wzorach, na których możesz wpisać nazwę produktu, składniki, datę produkcji lub przydatności do spożycia.

Czy można używać słoików Twist Off ponownie?

Słoiki Twist Off można bez problemu używać wielokrotnie. Zwykle nadają się do mycia w zmywarce. Pokrywki nie są przeznaczone do wielokrotnego użytku, ale można je wykorzystać ponownie, jeśli:

• są nieuszkodzone i nieodkształcone,
• uszczelka jest w dobrym stanie,
• nie mają rdzy ani trwałych zabrudzeń.

Pamiętaj jednak, że przy ponownym użyciu ryzyko braku próżni jest większe.

Słoiki Twist Off do pasteryzacji – zamów online

W Butelki Słoiki znajdziesz szeroki wybór słoików Twist Off w różnych kształtach i rozmiarach, w atrakcyjnych cenach. Dostarczamy zarówno klientom indywidualnym, jak i firmom – bez minimalnej ilości zamówienia.

W naszym sklepie internetowym znajdziesz także zapasowe pokrywki, akcesoria oraz ozdobne nakrycia na słoiki. Oferujemy również inne rodzaje słoików do pasteryzacji, takie jak słoiki z klipsem czy klasyczne słoiki WECK z pokrywką szklaną i gumową uszczelką. Dodatkowo możesz zamówić personalizowany nadruk na słoikach i butelkach już od niewielkiej ilości.